Hubert Lignier Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" AOC 2023
Aux Combottes ist eine Kuriosität der Côte de Nuits: ein Premier Cru von Gevrey-Chambertin, der vollständig von Grand Crus umschlossen ist — Latricières auf der einen, Clos de la Roche auf der anderen Seite. Hubert Ligniers 2023er zeigt, wie wenig die fehlende Grand-Cru-Klassifikation hier besagt.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Mittleres Rubinrot mit dunklem Kern
Nase
Dunkle Kirsche, Lakritz, Rosenblatt, Unterholz
Dunkle Kirsche und ein Hauch Lakritz treffen auf Rosenblatt und Unterholz — die Kraft von Gevrey, verfeinert durch die Nachbarschaft zu Morey. Ein Duft, der beide Dörfer in sich trägt.
Gaumen
Kraftvoll und zugleich fein gewoben, mit reifem Tannin
Langer, tiefgründiger Abgang mit dunkler Würze. Die beste Adresse dieses Batches — und ein Argument für den Keller.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Burgund
- Rebsorte
- Pinot Noir/Spätburgunder
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2023
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 14 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
- Zertifizierung
- EU-Bio zertifiziert
- Bio-Kontrollstelle
- FR-BIO-01
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2026–2036
Optimal 2043
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Geflügel & Waldpilze
Perlhuhn mit Steinpilz-Madeira-Sauce und Kartoffelgratin nutzt die kraftvolle Feinheit dieses Gevrey Premier Cru. Eine weitere Möglichkeit bietet gebratene Entenbrust mit Rosenkohl und karamellisierten Maronen. Die reife Tanninstruktur des Weins umfängt das fette Geflügel, während die Rosenblattnote im Duft eine stille Verbindung zum Rosenkohl herstellt.
Wild & Reifekäse
Rehfilet mit Preiselbeerjus, Serviettenknödeln und geschmortem Rotkohl passt zur tiefgründigen Kraft dieses Combottes. Dazu ein Stück beaufort d'alpage von zwei Jahren Reife. Der dunkle, würzige Abgang des Weins findet im wilden Fleisch wie im alpinen Käse einen Partner, der seine Komplexität spiegelt ohne ihn zu überfordern.
Rind & Schmorgerichte
Boeuf Bourguignon mit Champignons, Perlzwiebeln und Speckwürfeln in reichhaltiger Rotweinsauce ist der klassische Boden für diesen Wein. Dazu bretonischer Salzfladen und Cornichons. Die Kraft von Gevrey trägt das schwere Schmorgericht, die feine Morey-Nachbarschaft verleiht dem Ganzen eine unerwartete Eleganz in der Länge.
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