Hubert Lignier Morey-Saint-Denis 1er Cru "Vieilles Vignes" AOC 2023
Die alten Reben für diesen Premier Cru hat noch eine frühere Generation der Familie Lignier gepflanzt — Vieilles Vignes ist hier keine Floskel, sondern Familiengeschichte in Rebzeilen. Aus ihren kleinen Erträgen entsteht 2023 der dichteste Morey des Hauses.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Dunkles Rubinrot
Nase
Schwarzkirsche, Brombeere, Veilchen, dunkle Würze
Schwarzkirsche und Brombeere geben konzentrierte Tiefe, Veilchen und dunkle Gewürze schichten sich darüber. Alte Reben riechen anders: leiser, aber länger.
Gaumen
Konzentriert und samtig, mit beeindruckender Dichte
Sehr langer Abgang, in dem Frucht, Würze und feste Struktur ineinander übergehen. Ein Wein für das nächste Jahrzehnt.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Burgund
- Rebsorte
- Pinot Noir/Spätburgunder
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2023
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 14,5 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
- Zertifizierung
- EU-Bio zertifiziert
- Bio-Kontrollstelle
- FR-BIO-01
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2026–2036
Optimal 2043
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Geflügel & Waldpilze
Coq au Vin mit alten Hühnerrassen, Steinpilzen und Perlzwiebeln in reduzierter Sauce bringt die konzentrierte Dichte des Weins voll zur Entfaltung. Alternativ empfehlen sich gebratene Wachteln mit Morchelragout und frischem Majoran. Die beeindruckende Dichte des Pinot Noir verträgt die komplexe Sauce, während die alten Reben ihre Veilchennote in das Wildgeflügel tragen.
Rind & Schmorgerichte
Ochsenschwanzragout mit Rotwein, Wurzelgemüse und frischer Pasta erfordert genau diese samtige Kraft. Eine zweite Option wäre geschmorte Kalbsbäckchen mit Steinpilzpolenta und Gremolata. Das feste Tannin-Fundament des Weins begegnet dem kollagenreichen Fleisch auf Augenhöhe, die dunkle Frucht findet in der reduzierten Sauce ihren natürlichen Partner.
Käse & Dessert
Reife Epoisses de Bourgogne mit Walnussbrot und einer Portion Pflaumenkompott als krönender Abschluss eines Menüs. Dazu einige Bitterschokolade mit 70 Prozent Kakaoanteil. Die sehr lange Finish-Linie des Weins begleitet den intensiven Käse durch den gesamten Abgang, während die Brombeeraromatik die Frucht des Kompotts aufgreift.
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