Hubert Lignier Morey-Saint-Denis Trilogie AOC 2023
Trilogie — der Name sagt es: drei Parzellen aus Morey-Saint-Denis, zusammengeführt in einer Cuvée. Hubert Lignier bündelt darin, was das Dorf ausmacht, statt eine einzelne Lage sprechen zu lassen. Der 2023er ist ein Morey aus einem Guss.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Mittleres Rubinrot mit granatem Rand
Nase
Schwarzkirsche, Gewürznelke, Waldboden
Schwarzkirsche steht im Zentrum, umspielt von Gewürznelke und einer kühlen Waldbodennote. Der Duft hat die Tiefe, die man von alten Morey-Parzellen erwartet.
Gaumen
Dicht und samtig, mit fester, reifer Struktur
Langer, würziger Abgang mit festem Tannin-Fundament. Jetzt mit Luft, besser ab 2027 — und dann über viele Jahre.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Burgund
- Rebsorte
- Pinot Noir/Spätburgunder
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2023
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 13,5 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
- Zertifizierung
- EU-Bio zertifiziert
- Bio-Kontrollstelle
- FR-BIO-01
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2026–2036
Optimal 2043
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Rehrücken mit Preiselbeeren
Rehrücken, sous-vide bei niedriger Temperatur gegart und kurz angebraten, mit einer klassischen Preiselbeersauce und gedünstetem Wirsing. Dazu Serviettenknödel. Die feste, reife Struktur des Weins begegnet dem wilden Charakter des Fleischs, während die würzige Komponente im Abgang die säuerlichen Preiselbeeren aufgreift.
Rinderschmorbraten im Burgunder-Stil
Rinderschmorbraten aus der Schulter, über vier Stunden in Burgunder mit Zwiebeln, Karotten und einem Bouquet garni geschmort. Die Sauce wird stark reduziert. Die dichte, samtige Textur des Trilogie sucht die Kollagenfülle des langsam gegarten Fleischs, das feste Tannin-Fundament spiegelt die konzentrierte Kraft der Reduktion.
Alter Gouda und Datteln
Ein Käseteller mit dreißigmonatigem Gouda, entkernten Medjool-Datteln und gerösteten Mandeln. Dazu ein dunkles Roggenbrot mit Kümmel. Der lange, würzige Abgang des Weins sucht die kristalline Salzigkeit des gereiften Käses, während die schwarze Kirsche im Bukett die karamellige Süße der Dattel aufnimmt.
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