Tement Weißburgunder "Ton & Mergel", Südsteiermark DAC 2025
Ton und Mergel — der Name dieses Weißburgunders ist schlicht die Bodenkarte seiner Herkunft. Auf dem kalkreichen Opok der Südsteiermark wachsen Tements Reben in steilen Lagen, und dieser DAC-Wein aus 2025 bringt genau das ins Glas: die kühle Präzision, die diese Böden weißen Sorten mitgeben.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Gelbgrün, klar und leuchtend
Nase
Grüner Apfel, weiße Blüten, ein Hauch Haselnuss
Frischer grüner Apfel und weiße Blüten stehen vorn, dahinter eine zarte Haselnussnote, wie sie guter Weißburgunder zeigt. Alles wirkt kühl und geradlinig, nichts drängt sich vor.
Gaumen
Schlank, saftig, mit kreidiger Struktur
Im Abgang bleibt eine kalkige Frische, die an nassen Stein erinnert. Ein präziser Essensbegleiter, der nicht laut werden muss.
Details
Steckbrief
- Land
- Österreich
- Region
- Südsteiermark
- Rebsorte
- Pinot Blanc/Weißburgunder
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2025
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 12 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
- Zertifizierung
- EU-Bio zertifiziert
- Bio-Kontrollstelle
- AT-BIO-402
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2026–2030
Optimal 2033
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Gedämpfter Kabeljau mit Dill
Kabeljau auf der Haut gedämpft, serviert mit jungem Spinat und einer Sauce aus Schalotten und Weißwein, ist ein klassischer Begleiter. Alternativ passt gebratener Zander mit Petersilienwurzel-Püree. Die kreidige Struktur und der kühle Charakter des Weißburgunders unterstreichen die zarte Fischstruktur ohne zu dominieren.
Kalte Geflügelterrine
Eine feine Geflügelterrine mit Pistazien und Thymian, kalt serviert mit Cornichons und frischem Baguette, eignet sich für warme Sommertage. Eine andere Option wäre ein pochiertes Hühnerbrüstchen mit Meerrettich-Sauce. Die schlanke Textur und die Haselnussnote des Weins verbinden sich mit den Nüssen in der Terrine.
Vesper mit jungem Käse
Ein leichter Vesperteller mit jungem Ziegenfrischkäse, grünem Apfel in Scheiben und knackigem Sellerie mit Maldon-Salz passt zum Abend. Dazu einige grüne Oliven und Radieschen. Der grüne Apfel im Glas findet seine Entsprechung auf dem Teller, während die kalkige Frische den Käse trägt.
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