Thomas-Collardot Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières "Au Chaniot" AOC 2024
Les Folatières gehört zu den großen Namen unter den Premiers Crus von Puligny — Hangmitte, voll nach Osten, Kalk direkt unter dem Pflug. Au Chaniot ist ein Teilstück davon, das Thomas-Collardot 2024 separat abfüllt: ein Wein von einem der besten Plätze des Dorfs.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Goldgelb, klar
Nase
Weißer Pfirsich, Zitrusblüte, Feuerstein, helle Würze
Weißer Pfirsich und Zitrusblüte treffen auf den rauchigen Feuersteinton großer Puligny-Lagen. Dahinter eine feine Würze vom Fass, sorgfältig eingebunden. Ein Duft mit spürbarer Herkunftstiefe.
Gaumen
Dicht gewoben, kraftvoll und zugleich präzise
Sehr langer Abgang, in dem Stein und Frucht ineinandergreifen. Das Aushängeschild der Domaine — mit den Jahren wird es noch deutlicher.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Burgund
- Rebsorte
- Chardonnay
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2024
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 12,5 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
- Zertifizierung
- EU-Bio zertifiziert
- Bio-Kontrollstelle
- FR-BIO-01
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2026–2037
Optimal 2044
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Hummer in Butter geschwenkt
Ein ganzes Hummertier, kurz in Butter geschwenkt und mit etwas Zitronenthymian serviert, bildet den Mittelpunkt. Dazu passen gedämpfter Spargel und ein Klecks Sauce Mousseline aus dem Eigelb. Die kraftvolle Dichte des Weins findet hier genug Substanz, um sich zu entfalten, während die präzise Säure den reichen Schmelz der Butter ausbalanciert.
Geflügel in Sahnesauce
Perlhuhnbrust, sous-vide gegart und mit einer reduzierten Morelsahnesauce angerichtet, bietet eine elegante Alternative. Als Beilage dienen glasierte Rübchen und ein Hauch Trüffel. Der feuersteinerne Unterton des Puligny greift die mineralische Tiefe der Morcheln auf, die samtige Textur des Weins spiegelt die cremige Sauce wider.
Comté und Walnussbrot
Ein Käseteller mit dreißigmonatigem Comté, geröstetem Walnussbrot und einem Tropfen Lindenblütenhonig schließt den Abend. Dazu ein paar geröstete Maronen für erdige Tiefe. Die lange, steinige Finale des Weins sucht die salzige Kristallisation des gereiften Käses und findet in der Nussbitterkeit einen kongenialen Partner.
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