Vouette & Sorbée Fidèle Brut Nature R22
Fidèle ist Bertrand Gautherots Stammwein: Pinot Noir von den fossilen Kimmeridge-Böden von Buxières-sur-Arce, biodynamisch gewachsen, im Fass mit Wildhefen vergoren, ohne Dosage (Basis 2022). Treu, wie der Name sagt: jedes Jahr dieselbe kompromisslose Idee — und jedes Jahr einer der gesuchtesten Winzerchampagner überhaupt.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Gold mit feiner Perlage
Nase
Roter Apfel, Quitte, Brotrinde, salzige Kreide
Roter Apfel und Quitte tragen eine vinöse, reife Frucht, Brotrinde und salzige Kreide erden sie. Man riecht förmlich die Austernfossilien im Boden — Chablis-Geologie mit Perlage.
Gaumen
Vinos und tief, knochentrocken, mit packender Salzigkeit
Sehr langer, salzig-steiniger Abgang. Die Referenz der naturnahen Aube — wer Vouette & Sorbée verstehen will, beginnt hier.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Hersteller
- Vouette & Sorbée
- Region
- Champagne
- Rebsorte
- Pinot Noir/Spätburgunder
- Süße
- Trocken
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 12 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
- Zertifizierung
- EU-Bio zertifiziert
- Bio-Kontrollstelle
- FR-BIO-01
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Freigabe 2025–2032
Optimal 2037
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Frische Austern und Meersalz
Frische Belon-Austern mit einem Spritzer Zitrone und etwas frisch gemahlenem Pfeffer sind der klassische Auftakt zu diesem Champagner, der als Einstieg in die Welt von Vouette & Sorbée gilt. Ebenso passend ist eine kleine Auswahl an Miesmuscheln, kurz in Weißwein gedämpft und mit etwas Petersilie bestreut. Die packende Salzigkeit und die vinöse Tiefe des Weins nehmen die mineralische Schärfe der Schalentiere auf und lassen die salzige Kreide im Abgang lange nachklingen.
Gebratene Jakobsmuscheln
Hauchdünnes Kalbscarpaccio mit Kapern, Parmesanspänen und einem Schuss bestem Olivenöl setzt auf die reine Eleganz dieses Champagners, ergänzt durch eine zweite Option aus gebeiztem Kabeljau mit Dillcreme auf dunklem Roggenbrot. Die knochentrockene Struktur und die salzige Kreide des Weins begleiten die zarte Textur des rohen Fleischs, während die vinöse Reife von Apfel und Quitte dem Gericht eine warme Tiefe entgegensetzt.
Gereifter Comté und Walnuss
Drei Jahre gereifter Comté mit gerösteten Walnüssen, Quittenpaste und einem Tropfen alter Sherry-Essenz auf rustikalem Holzbrett, eröffnet diesen Referenz-Champagner der naturnahen Aube. Eine zweite Variante ist ein Teller mit alter Gouda, getrockneten Birnen und Haselnussbrot. Die salzig-steinige Signatur des Weins verbindet sich mit der Nussigkeit des Käses zu einem harmonischen Erlebnis, wer Vouette & Sorbée verstehen will, beginnt hier.
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