Jestin Jestin, Extra Brut 2007
Cumières 2007 – ein Jahr, das Hervé Jestin mit der gleichen Philosophie interpretiert wie den 2010er: Trauben von vertrauten Kollegen, zehn Monate im Eichenfass, lange Flaschenreife. Der Unterschied liegt im Jahrgang, nicht im Ansatz.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Goldgelb mit bernsteinfarbenen Reflexen
Nase
Brioche, kandierte Zitrone, mürbes Kernobst, Salzzitrone
Entwickelt und komplex: Brioche und kandierte Zitrusfrüchte treffen auf mürbes Kernobst und Salzzitrone. Die lange Flaschenreife hat oxidative Nuancen entwickelt, die zusätzliche Tiefe verleihen.
Gaumen
Kraftvoll und elegant, feine Säurestruktur, texturgebender Holzausbau, salzige Mineralität.
Langer, komplexer Abgang mit Brioche-Noten und kreidiger Mineralität, die das Cumières-Terroir unverkennbar zeigt.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Hersteller
- Jestin
- Region
- Champagne
- Rebsorte
- Chardonnay, Pinot Meunier/Müllerrebe, Pinot Noir/Spätburgunder
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2007
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 12 % vol
- Allergene
- Enthält Sulfite
- Bio
- Ja
- Zertifizierung
- EU-Bio zertifiziert
- Bio-Kontrollstelle
- FR-BIO-01
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2010–2026
Optimal 2027
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Gegrillter Kaisergranat mit Safransauce
Die süße Fleischstruktur des Kaisergranats und die exotische Tiefe der Safransauce finden im gereiften Champagner einen Partner mit entsprechender Komplexität. Die kandierten Zitrusnoten greifen die Safran-Aromatik auf.
Kalbsbries mit Madeira-Sauce
Die zarte, fast puddingartige Textur des Bries und die süßliche Tiefe der Madeira-Sauce werden von der cremigen Mousseux-Struktur und den entwickelten Aromen des 2007ers perfekt begleitet.
Gereifter Gruyère mit Honig und Walnüssen
Die kristallisierten Tyrosin-Ablagerungen des gereiften Käses und die süße Schärfe des Honigs treffen auf die Brioche- und Haselnuss-Aromen des Champagners. Die Walnüsse verstärken die nussige Komponente.
Das Weingut
Jestin
In Cumières, an der Marne, weiden Schafe zwischen den Rebzeilen von Hervé Jestin und düngen den Boden auf natürliche Weise. Jestin war Chef de Cave bei Duval-Leroy und Leclerc-Briant, bevor er 2006 sein eigenes Haus gründete, und zählt seit den 1990er-Jahren zu den ersten biodynamischen Winzern der Champagne,…
Alle Weine & Porträt von Jestin → Winzerchampagner erklärt: Etikett, Dosage, alle Häuser →Fragen & Antworten
Über diesen Wein
Bei welcher Temperatur servieren Sie diesen Wein am besten?
Bei 6–8 °C. Kälter wirkt er verschlossen, wärmer verliert er an Frische.
Welches Glas passt?
Ein Weißweinglas mit etwas Volumen – die Perlage bleibt fein, das Aroma hat Raum.
Wie lagern Sie die Flasche?
Liegend, dunkel und kühl bei 10–14 °C. Geöffnet hält er sich mit Sektverschluss einen Tag im Kühlschrank.
Sollte der Wein dekantiert werden?
Nein. Etwas Zeit im Glas genügt.
Wann ist der Wein trinkreif?
Er ist jetzt trinkreif und zeigt sich bis etwa 2027 von seiner besten Seite.
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