Thomas-Collardot Puligny-Montrachet "Derrière La Velle" AOC 2023
Puligny-Montrachet ist das Dorf, in dem Chardonnay seine strengste Form findet — weniger üppig als in Meursault, dafür schnurgerade. Die kleine Domaine Thomas-Collardot füllt mit Derrière La Velle eine Einzellage ab, deren 2023er die Handschrift des Hauses zeigt: wenig Eingriff, viel Spannung.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen
Nase
Zitrus, weißer Pfirsich, Feuerstein
Zitronenschale und weißer Pfirsich eröffnen, darunter liegt die rauchige Feuersteinnote, für die Puligny bekannt ist. Der Holzeinsatz bleibt im Hintergrund, wo er hingehört.
Gaumen
Straff und mineralisch, mit reifer Frucht unterlegt
Der Abgang ist salzig und lang, die Säure präzise gesetzt. Schon zugänglich, gewinnt aber über die nächsten Jahre an Tiefe.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Burgund
- Rebsorte
- Chardonnay
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2023
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 14 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
- Zertifizierung
- EU-Bio zertifiziert
- Bio-Kontrollstelle
- FR-BIO-01
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2024–2028
Optimal 2031
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Gegrillter Steinbutt mit Beurre Blanc
Steinbutt vom Grill, begossen mit einer klassischen Beurre Blanc aus Schalotten, Weißwein und kalter Butter, ist ein festliches Hauptgericht. Alternativ passt pochierter Hummer mit Vanille-Schaum. Die mineralische Straffheit und der salzige Abgang des Puligny-Montrachet stehen der Butter-Sauce gegen und heben die Meeresfrüchte hervor.
Gefüllte Kalbsbrust
Eine gefüllte Kalbsbrust mit Steinpilzen und Kräutern, geschmort in Weißwein und serviert mit glacierten Möhren, zeigt die andere Seite des Weins. Eine Variante wäre Kalbsbries in Sahnesauce mit Kapern. Die reife Frucht unter der mineralischen Schale verträgt sich mit der Süße des Fleisches und der Erde der Pilze.
Comté und geröstete Mandeln
Ein Stück 24-monatiger Comté, dazu geröstete Mandeln und ein wenig Fruchtmus aus weißen Pfirsichen, bildet einen eleganten Käsegang. Dazu passen noch einige getrocknete Feigen. Der weiße Pfirsich im Duft des Weins resoniert mit dem Mus, während seine Länge den reifen Käse begleitet.
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