Thomas-Collardot Puligny-Montrachet "Les Climats" AOC 2023
Les Climats heißt die Dorfcuvée von Thomas-Collardot aus Puligny-Montrachet — der Name ist ein Bekenntnis zum burgundischen Grundgedanken, dass jede Parzelle anders schmeckt. Der 2023er stammt aus einem warmen Jahr und zeigt trotzdem die Kühle, die diese Domaine sucht.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Strohgelb, leuchtend
Nase
Gelber Apfel, Zitronenmelisse, kühler Rauch
Gelber Apfel und Zitronenmelisse geben den Ton an, dazu die leise Rauchnote, die Puligny von seinen Nachbardörfern unterscheidet. Mit Belüftung wird der Duft breiter, ohne schwer zu werden.
Gaumen
Saftige Mitte, feste Säure, feiner Gerbstoffgriff
Salzig-zitrischer Nachhall von guter Länge. Ein Puligny, der die Wärme des Jahrgangs in Energie übersetzt hat.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Burgund
- Rebsorte
- Chardonnay
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2023
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 13,5 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
- Zertifizierung
- EU-Bio zertifiziert
- Bio-Kontrollstelle
- FR-BIO-01
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2024–2028
Optimal 2031
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Gebratene Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln kurz in Butter gebraten, auf einem Bett von Sellerie-Püree mit Trüffelöl, sind ein ideales Gegenstück. Alternativ passt ein Ceviche von Steinbutt mit Zitronenmelisse. Die saftige Mitte und die feste Säure des Weins schneiden durch die Fettigkeit der Butter und heben die Süße der Muscheln hervor.
Geflügelroulade mit Morcheln
Eine Roulade von Perlhuhnbrust, gefüllt mit Morcheln und Schalotten, pochiert in Hühnerbrühe und serviert mit Spätzle, zeigt die Tiefe des Weins. Eine andere Option wäre ein cremiges Risotto mit Steinpilzen. Der kühle Rauch im Duft und der feine Gerbstoffgriff am Gaumen finden ihre Entsprechung in den Waldpilzen.
Blauschimmelkäse und Birne
Ein milder Blauschimmelkäse wie Bleu d'Auvergne, dazu frische Birnenspalten und ein Honig-Thymian-Sud, schließt das Menü ab. Dazu einige Walnussbrote. Der gelbe Apfel und die Zitronenmelisse im Wein bilden eine fruchtige Brücke zum Käse, während der salzige Abgang die Schärfe des Blaus moderiert.
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