Clandestin AUSTRAL, Brut Nature, PDM 2022
Austral in der PDM-Version, Jahrgang 2022: die sonnige Südhang-Cuvée von Clandestin in ihrer würzigeren, geerdeteren Spielart — Brut Nature, versteht sich.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Gold mit feiner Perlage
Nase
Gelber Apfel, Mirabelle, Brotkruste, warme Kreide
Gelber Apfel und Mirabelle geben eine warme, einladende Frucht, Brotkruste und Kreide die Tiefe. Würziger und geerdeter als die Pinot-Geschwister.
Gaumen
Rund und vinös, mit saftiger, trockener Fülle
Anhaltender, würzig-warmer Abgang. Ein Essens-Champagner — vom Geflügel bis zum gereiften Comté.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Champagne
- Rebsorte
- Pinot Noir/Spätburgunder
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2022
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 12 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2025–2032
Optimal 2037
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Gebratene Gänsebrust
Gänsebrust mit knuspriger Haut, langsam im Ofen gegart, mit einer Sauce aus Portwein und Feigen sowie Rotkohl mit Äpfeln, eröffnet diesen warmen Champagner in seiner vollen Essens-Qualität, wobei die Brotkruste die Röstaromen aufgreift. Eine zweite Möglichkeit ist ein gebratenes Perlhuhn mit Kräuterfüllung und Kartoffelgratin. Die saftige, trockene Fülle des Weins steht der fettigen Gänsehaut gleichwertig gegenüber, während die Mirabelle die Fruchtigkeit des Rotkohls unterstreicht.
Geschmortes Kaninchen
Kaninchen in Weißwein mit Schalotten, Thymian und Sahne geschmort, bis das Fleisch zart ist, mit Spätzle oder breiten Nudeln serviert, findet in diesem runden, vinösen Champagner einen würzigen Partner. Alternativ passt ein coq au vin mit Pilzen und Speck. Die würzige Tiefe und die warme Kreide des Weins sprechen die erdigen Aromen des Schmorgerichts an, während die Trockenheit die Sauce strukturiert trägt.
Gereifter Comté und Apfel
Zwei Jahre gereifter Comté mit karamellisierten Apfelscheiben, gerösteten Walnüssen und einem Tropfen Trüffelhonig auf rustikalem Brot, bildet mit diesem Champagner eine würzig-warme Kombination für den späten Abend. Eine zweite Variante ist ein Teller mit alter Gouda, getrockneten Birnen und Haselnussöl. Die würzige Wärme des Abgangs des Weins verbindet sich mit der Nussigkeit des Käses, während die gelbe Apfelfrucht die Fruchtigkeit der Birne aufgreift.
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