Clandestin AUSTRAL, Brut Nature 2023
Austral — der Name markiert die Südseite: Pinot Noir von süd-exponierten Hängen der Aube, wo die Sonne die Trauben früher reifen lässt. Clandestin füllt ihn 2023 als Brut Nature — die Wärme der Lage, gefasst in kompromisslose Trockenheit.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Gold mit feiner Perlage
Nase
Reifer roter Apfel, gelbe Frucht, Brioche, Kreide
Reifer roter Apfel und gelbe Frucht zeigen die warme Exposition, Brioche und Kreide halten dagegen. Ein sonniger und zugleich disziplinierter Duft.
Gaumen
Vinos und großzügig, ohne ein Gramm Süße
Langer, warm-fruchtiger Abgang mit trockenem, salzigem Schluss. Die südliche Antwort auf den Boréal.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Champagne
- Rebsorte
- Pinot Noir/Spätburgunder
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2023
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 12 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2026–2033
Optimal 2038
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Gegrillte Langusten
Langusten, gespalten und kurz auf dem Grill mit Knoblauchbutter und Zitronensaft, serviert mit geröstetem Brot zum Aufsaugen, eröffnen diesen sonnigen Champagner in seiner vollen warm-fruchtigen Pracht, wobei die Brioche-Note die Butter aufgreift. Eine zweite Option ist eine Platte mit gebeiztem Lachs und Dill auf Schwarzbrot. Die warme Exposition des Weins, spürbar in gelber Frucht und Mirabelle, harmoniert mit der Röstung und der Süße der Meeresfrüchte.
Gebratene Gänseleber
Gänseleber in der Pfanne kurz angebraten, mit einem Tropfen Balsamico abgelöscht und auf Brioche mit karamellisierten Äpfeln serviert, findet in diesem vinös-großzügigen Champagner einen ebenso reichen Partner. Alternativ passt ein confiertes Entenbein mit Kartoffelgratin. Die warme Frucht und die Brotkruste des Weins spiegeln sich in der Zubereitung wider, während das Fehlen jeder Süße die Fülle der Leber strukturiert trägt.
Gereifter Comté und Feige
Zwei Jahre gereifter Comté mit frischen Feigen, einem Hauch Lavendelhonig und gerösteten Haselnüssen auf Steinzeugplatte serviert, bildet mit diesem Champagner eine südliche Versuchung. Eine zweite Möglichkeit ist ein Teller mit Beaufort, getrockneten Aprikosen und Walnussbrot. Der warm-fruchtige Abgang mit salzigem Schluss des Weins verbindet sich mit der Nussigkeit des Käses und der Süße der Früchte zu einem harmonischen Finale.
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