Clandestin Triologie KM-3 2022
KM-3 vollendet Clandestins Triologie: die dritte Parzelle, wieder Pinot Noir 2022, wieder Brut Nature — und wieder ein anderer Wein. Wer alle drei nebeneinander stellt, versteht, warum in der Champagne gerade die kleinen Erzeuger die spannendsten Fragen stellen.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Gold mit feiner Perlage
Nase
Reifer Apfel, Brioche, Kreide, dunklere Würze
Reifer Apfel und eine feine Briochenote geben Tiefe, darunter Kreide und eine dunklere, vinöse Würze. Die ernsteste, langlebigste Stimme der drei Parzellen.
Gaumen
Vinos und strukturiert, mit fester kalkiger Spannung
Langer, würziger Abgang mit steinigem Fundament. Der Kellerwein der Triologie — er hat die längste Zukunft.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Champagne
- Rebsorte
- Pinot Noir/Spätburgunder
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2022
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 13 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2025–2032
Optimal 2037
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Geschmorte Kalbsbäckchen
Kalbsbäckchen langsam in Rotwein mit Schalotten und Thymian geschmort, bis das Fleisch zerfällt, auf Kartoffelpüree mit Trüffel serviert, eröffnet sich vor diesem ernsten Pinot Noir in voller Tiefe, dessen vinöse Würze die Komplexität des Gerichts aufnimmt. Eine zweite Möglichkeit ist ein Rinderfilet mit Pfeffersauce und grünem Pfeffer. Die strukturierte Spannung und das steinige Fundament des Weins begleiten die intensive Fleischkonsistenz über einen langen Abgang.
Gebratene Entenbrust
Entenbrust mit knuspriger Haut, im Ofen rosa gegart, mit einer Sauce aus Portwein und Feigen sowie Selleriepüree, findet in diesem langlebigen Pinot Noir einen ebenso würzigen Partner. Alternativ passt ein geschmortes Kaninchen in Senf-Sahne-Sauce mit Spätzle. Die Briochenote und die dunkle Würze des Weins sprechen die Röstaromen der Ente an, während die feste kalkige Spannung die Fülle der Sauce durchschneidet.
Gereifter Parmigiano und Balsamico
Dreißig Monate gereifter Parmigiano Reggiano mit traditionellem Aceto Balsamico di Modena, auf Olivenöl getränktem Ciabatta und einigen Tropfen Trüffelhonig, bildet mit diesem Kellerwein eine Zukunftsperspektive. Eine weitere Variante ist ein Teller mit alter Gouda, gerösteten Walnüssen und Quittenpaste. Die Reife des Apfels und die vinöse Tiefe des Champagners finden im gereiften Käse ihre Entsprechung, während der lange Abgang den Genuss verlängert.
Weitere Empfehlungen