Clandestin Triologie KM-2 2022
KM-2 ist die zweite Stimme in Clandestins Parzellen-Triologie: derselbe Pinot Noir des Jahrgangs 2022, dieselbe Machart ohne Dosage — nur der Boden ist ein anderer. Genau darum geht es: Terroir als einzige Variable.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Gold mit feiner Perlage
Nase
Gelber Apfel, Quitte, Kreide, ein Hauch roter Beeren
Gelber Apfel und Quitte geben mehr Frucht als bei KM-1, ein Hauch roter Beeren verrät den Pinot deutlicher. Die rundere, großzügigere Mitte der Serie.
Gaumen
Saftiger und breiter angelegt, bei gleicher Präzision
Anhaltender, fruchtbetonter Abgang mit kalkiger Basis. Der zugänglichste der drei — und der beste Startpunkt in die Triologie.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Champagne
- Rebsorte
- Pinot Noir/Spätburgunder
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2022
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 13 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2025–2032
Optimal 2037
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Gebratener Rotbarsch
Rotbarsch mit Haut in der Pfanne knusprig gebraten, auf einem Bett aus geschmortem Fenchel und Orangenfilets serviert, findet in diesem zugänglichen Pinot Noir einen einladenden Partner, dessen gelber Apfel die Zitrusnoten aufgreift. Eine zweite Variante ist ein gedämpfter Lachs auf Spargel mit Holländischer Sauce. Die saftigere, breitere Anlage des Weins steht der fettigen Textur des Fischs gleichwertig gegenüber, während die Quitte die Säure balanciert.
Geflügelroulade mit Kräutern
Putenroulade gefüllt mit Kräuterbutter und Spinat, im Ofen gegart und mit einer leichten Sherry-Sauce serviert, profitiert von der rundherum großzügigen Art dieses Champagners. Alternativ empfehlen sich gebratene Kalbsbries mit Kapern und Zitrone. Der Hauch roter Beeren im Wein spiegelt sich in der kräftigen Füllung wider, während die kalkige Basis die Sauce strukturiert trägt.
Croque Monsieur und Salat
Ein klassischer Croque Monsieur mit Gruyère und gekochtem Schinken, goldbraun gebacken und mit einer kleinen Portion Salat mit Vinaigrette, wird durch diesen Pinot Noir zum unkomplizierten Genuss. Eine zweite Option ist ein Teller mit verschiedenen Antipasti wie Artischockenherzen, Oliven und geräuchertem Mozzarella. Die fruchtbetonte, zugängliche Natur des Weins macht ihn zum idealen Begleiter für ungezwungene Anlässe.
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