Clandestin Triologie KM-1 2022
KM-1, KM-2, KM-3: Drei Parzellen, derselbe Jahrgang, dieselbe Machart — Clandestins Triologie ist ein Experiment über die Frage, wie viel Unterschied der Boden allein macht. KM-1 eröffnet die Serie: Pinot Noir 2022, weiß gekeltert, ohne Dosage.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Gold mit feiner Perlage
Nase
Roter Apfel, Zitrus, Kreide, feine Hefewürze
Roter Apfel und Zitrus prägen den Auftakt, Kreide und Hefewürze geben den Rahmen. Die schlankste, geradlinigste Stimme der drei Parzellen.
Gaumen
Straff und kühl, mit klarer, direkter Linie
Trockener, präziser Abgang mit salzigem Kern. Am spannendsten im Vergleich mit seinen zwei Geschwistern.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Champagne
- Rebsorte
- Pinot Noir/Spätburgunder
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2022
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 13 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2025–2032
Optimal 2037
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Gebratene Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln in der Pfanne kurz angebraten, mit einem Schuss Noilly Prat abgelöscht und mit gehacktem Estragon serviert, profitieren von der klaren, direkten Linie dieses Pinot Noir, der die Süße der Muscheln präzise einrahmt. Eine zweite Option ist ein Tataki vom Thunfisch mit Sesamkruste und Ponzu-Dip. Die schlanke Stimme des Weins mit roter Apfel- und Zitrusfrucht unterstreicht die Frische des Meeres, ohne die delikate Textur zu überdecken.
Gegrillter Steinbutt
Steinbutt auf dem Grill mit Olivenöl und Rosmarin gegart, begleitet von einem Salat aus weißen Bohnen und gegrillten Zucchini, spiegelt die geradlinige Eleganz dieses Weins wider. Alternativ passt eine Bouillabaisse mit Rouille und knusprigem Baguette. Die kühle Straffheit und salzige Mineralik des Pinot Noir kontrastieren schön mit der rauchigen Grillnote und der cremigen Textur des Fischs.
Gereifter Gruyère und Birne
Ein Jahr gereifter Gruyère mit karamellisierten Birnenspalten auf Dinkelcrackern und einem Hauch schwarzen Pfeffers bildet mit diesem Wein einen harmonischen Abendgenuss. Eine weitere Möglichkeit ist ein Teller mit Comté, gerösteten Mandeln und Honig. Die rote Johannisbeere im Hintergrund des Weins verbindet sich mit der Fruchtigkeit der Birne, während die Kreidenote den salzigen Käse erfrischt.
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