Clandestin BORÉAL, Brut Nature PDM 2022
Boréal — die Nordseite: Trauben von nord-exponierten Hängen, wo die Reife langsamer kommt und die Säure länger bleibt. Clandestins 2022er in der PDM-Version ist das kühle Gegenstück zum Austral — Brut Nature, wie alles im Haus.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Gold mit feiner Perlage
Nase
Grüner Apfel, Zitrus, weiße Blüten, kühle Kreide
Grüner Apfel und Zitrus wirken betont kühl, weiße Blüten und Kreide unterstreichen die nördliche Herkunft. Ein Duft wie ein klarer Morgen.
Gaumen
Schlank, vibrierend, mit schneidiger Frische
Langer, kühler, salziger Abgang. Die Nordhang-These im Glas — und ein idealer Auftakt-Champagner.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Champagne
- Rebsorte
- Pinot Noir/Spätburgunder
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2022
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 12 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2025–2032
Optimal 2037
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Frische Austern und Zitrone
Kalte Austern aus der Cotentin-Halbinsel mit nichts als einem Tropfen Zitrone und einem Hauch Pfeffer, eröffnen diesen kühlen Nordhang-Champagner in seiner reinsten Form, wobei die schneidige Frische die Salzigkeit der Schalentiere betont. Eine zweite Option ist ein Teller mit Venusmuscheln natur auf Eis mit Meerrettich. Die kühle Kreide und die weißen Blüten des Weins spiegeln die Nordexposition wider und bereiten den Gaumen auf weitere Köstlichkeiten vor.
Gebeizter Lachs
Hausgebeizter Lachs mit Dill und einer leichten Senf-Honig-Sauce, dünn geschnitten auf Pumpernickel mit Frischkäse, findet in diesem schlanken Champagner einen ebenso präzisen Partner. Alternativ passt ein Carpaccio von Seezunge mit Kapern und Zitrone. Die vibrierende Säure und der grüne Apfel des Weins schneiden durch die fettige Textur des Fischs, während die kühle Kreidenote die Mineralität aufgreift.
Gegrillte Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln auf halber Schale mit Kräuterbutter und Panko kurz unter den Grill, bis die Kruste goldbraun ist, werden durch diesen Champagner zu einem festlichen Auftakt. Eine zweite Variante ist eine Ceviche von Dorade mit grünem Apfel und Koriander. Der lange, kühle, salzige Abgang des Weins unterstreicht die Süße der Muscheln, während die Zitrusfrische die Komplexität der Zubereitung ergänzt.
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