Clandestin Les Passagers "Haut de Val Barmont" Brut Nature 2019 1,5 l
Haut de Val Barmont, Jahrgang 2019, in der Magnum: Clandestins Einzellagen-Chardonnay mit fünf zusätzlichen Jahren Reife, im Format, das Champagner am langsamsten altern lässt. Eine seltene Gelegenheit, dieses kleine Projekt mit Flaschenreife zu erleben.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Gold mit feiner, gereifter Perlage
Nase
Reifer Apfel, Brioche, Haselnuss, Kreide
Die Jugend-Zitrusnoten sind gereift zu Apfel, Brioche und Haselnuss, die Kreide der Lage trägt unverändert. So schmeckt Geduld in der Champagne.
Gaumen
Cremig gereift und zugleich straff, mit feinem Mousseux
Sehr langer, nussig-steiniger Abgang. Magnum-gereifter Lagen-Champagner — für den besonderen Abend.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Champagne
- Rebsorte
- Chardonnay
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2019
- Flascheninhalt
- 1500 ml
- Alkoholgehalt
- 12 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2022–2029
Optimal 2034
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Alte Kummerow und Beluga
Die edelste Beluga-Kaviar mit traditionellen Blinis und Crème fraîche, begleitet von einem Schluck dieses gereiften Magnum-Champagners, definiert höchsten Luxus, wobei die Haselnusswürze des Weins die Nussigkeit des Kaviars aufgreift. Eine zweite Variante ist eine Platte mit gebeiztem Wildlachs und Kapernbeeren. Die gereifte Brioche-Note und die unveränderte Kreide des Weins sprechen die Komplexität der Jahre aus, die der Champagner in der Magnum erfahren hat.
Gegrillter Steinbutt
Steinbutt auf der Haut in der Pfanne gebraten, mit brauner Butter und Zitronenfilets serviert, auf einem Püree von Sellerie und Kartoffeln, findet in diesem cremig gereiften Champagner einen ebenso feinen Partner. Alternativ passt ein gedünsteter Kabeljau mit Musselsauce und Pommes. Das feine Mousseux und die gereifte Apfelnote des Weins stehen der butterigen Sauce in nichts nach und verlängern den Geschmack elegant über den Abgang.
Gereifter Beaufort und Walnuss
Drei Jahre gereifter Beaufort aus den Alpen, mit gerösteten Walnüssen und einem Tropfen alter Sherry-Essenz auf rustikalem Holzbrett, eröffnet diesen Magnum-Champagner als kulinarisches Erlebnis für den besonderen Abend. Eine zweite Möglichkeit ist ein Teller mit alter Mimolette, getrockneten Feigen und Haselnussöl. Die Magnum-Reife des Weins mit ihrer Nussigkeit und Klarheit findet im gereiften Hartkäse ihre Entsprechung, während der steinige Abgang den Genuss veredelt.
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