Clandestin Les Passagers "Fiole" Brut Nature 2023
Clandestin ist das Champagne-Projekt von Benoît Doussot in der Aube — klein, kompromisslos, ohne Dosage. Fiole aus der Les-Passagers-Reihe zeigt Chardonnay des Jahrgangs 2023 in seiner nacktesten Form: Brut Nature, nichts hinzugefügt, nichts geglättet.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Gold mit feiner Perlage
Nase
Zitrus, grüner Apfel, Kreide, helle Hefenote
Zitrus und grüner Apfel wirken messerscharf, Kreide und eine helle Hefenote geben Tiefe. Ein purer, kühler Chardonnay-Duft ohne jede Patisserie-Süße.
Gaumen
Knochentrocken, straff, mit vibrierender Säure
Langer, salziger Abgang von großer Klarheit. Champagner für Puristen — als Aperitif oder zu Austern.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Champagne
- Rebsorte
- Chardonnay
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2023
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 12 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2026–2033
Optimal 2038
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Austern und Meeresfrüchte
Frisch geöffnete Belon-Austern auf zerstoßenem Eis mit einer Scheibe Zitrone und etwas rosa Pfefferbeere bilden den klassischen Auftakt. Dazu passen auch gegrillte Langoustines mit Olivenöl und Meersalz, die ihre Süße behalten. Die vibrierende Säure und die salzige Mineralität des Champagners schneiden durch die Meeresfrische und heben die zarte Süße der Schalentiere hervor.
Sushi und japanische Küche
Eine Auswahl an Nigiri mit Thunfisch und gelbemtail sowie ein leichtes Tempura von grünem Spargel und Shiitake-Pilzen ergänzen sich wunderbar. Dazu passt auch ein Daikon-Salat mit Sesam und Ponzu-Dressing für zusätzliche Frische. Die messerscharfe Zitrusnote und die straffe Struktur des Brut Nature kontrastieren elegant mit der Fettigkeit des Fischs und der Frittiertemperatur.
Geflügel und helle Antipasti
Zarte Poularde in einer Sauce aus eigener Brühe mit wenig Sahne und frischem Estragon lässt sich hervorragend mit dem Champagner kombinieren. Alternativ eignen sich marinierte Artischockenherzen mit Zitronen-Thymian-Olivenöl und gehobelter Parmigiano-Reggiano als mediterrane Variante. Die knochentrockene Art und die kühle Klarheit des Weins unterstreichen die feinen Aromen des Geflügels ohne zu dominieren, während die Hefenote harmonisch zur Würze des Käses passt.
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