Fidora Monte Tabor, Valpolicella Ripasso DOC 2020
Fidora Monte Tabor Valpolicella Ripasso DOC 2020 — das Ripasso-Verfahren gibt dem Wein von Monte Tabor mehr Körper. Fidora, biodynamisch.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Mittleres Kirschrot
Nase
Reife dunkle Kirsche, Zwetschge, Gewürze, ein Hauch von Schokolade.
Reife dunkle Kirsche und Zwetschge geben Fülle, Gewürze und ein Hauch Schokolade folgen, während der Ripasso-Prozess – zweite Gärung auf den Amarone-Tresterresten – diesem Valpolicella deutlich mehr Kraft gibt als der Basisstufe.
Gaumen
Voller Körper, feste Tannine, trocken, mit langem Abgang.
Langer, samtiger Abgang mit voller Struktur — Ripasso als mittlere Stufe zwischen Valpolicella-Basis und Amarone.
Details
Steckbrief
- Land
- Italien
- Hersteller
- Fidora
- Region
- Veneto
- Rebsorte
- Corvina, Corvinone, Rondinella
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2020
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 14 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
- Allergene
- Enthält Sulfite
- Bio
- Ja
- Zertifizierung
- EU-Bio zertifiziert
- Bio-Kontrollstelle
- IT-BIO-006
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2021–2026
Optimal 2028
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Fleisch & Schmorgerichte
Zu einem Rinderschmorbraten, Lammkoteletts vom Grill oder gereiftem Parmigiano. Ripasso als mittlere Stufe zwischen Valpolicella-Basis und Amarone — entsprechend auch mittlere Kraft auf dem Teller.
Entenbrust mit Kirschsauce
Entenbrust mit knuspriger Haut, dazu eine reduzierte Kirschsauce mit Portwein und Thymian, serviert mit Rotkohl und Kartoffelgratin. Alternativ ein herzhafter Schweinebraten mit Zwetschgenmus und Majoran. Die dunkle Kirsche und die Schokoladennote des Ripasso spiegeln sich in der Fruchtkomponente der Sauce wider, während das volle Tannin die fettreiche Entenhaut strukturell trägt.
Gegrillte Polenta mit Pilzen
Dick geschnittene Polenta vom Grill mit Portobello-Pilzen in Knoblauchbutter und frischem Rosmarin, dazu ein kleiner Salat mit Rucola und Parmesan-Spänen. Die erdige Intensität der Pilze und die geröstete Note der Poleta finden im dichten Körper und den festen Tanninen des Weins einen würdigen Partner, während die Gewürzaromatik im Bukett die Kräuter der Zubereitung aufgreift.
Das Weingut
Fidora
Fidora ist ein stattlicher landwirtschaftlicher Betrieb und Biopionier in Venetien. Bereits seit 1974 arbeitet man biologisch. Zu Fidora gehören drei Weingüter: eines in Valpolicella, eines in Valdobbiadene und das Hauptgut Civranetta. Das Gut umfasst insgesamt 160 ha, von denen 80 Ha Weinberge sind. Bis jetzt wird…
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Fragen & Antworten
Über diesen Wein
Bei welcher Temperatur servieren Sie diesen Wein am besten?
Bei 16–18 °C. Kälter wirkt er verschlossen, wärmer verliert er an Frische.
Welches Glas passt?
Ein großes Rotweinglas mit weitem Kelch, damit der Wein Luft bekommt.
Wie lagern Sie die Flasche?
Liegend, dunkel und kühl bei 10–14 °C. Geöffnet hält er sich mit Verschluss ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Sollte der Wein dekantiert werden?
Eine Stunde in der Karaffe öffnet ihn; notwendig ist es nicht.
Wann ist der Wein trinkreif?
Der Jahrgang 2020 zeigt sich etwa von 2021 bis 2028 von seiner besten Seite.
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