Johannes Zillinger NUMEN Fumé Blanc 2024
Im Weinviertel, wo Löss und Schotter den Boden bilden, arbeitet Johannes Zillinger mit Amphoren und alten Rebstöcken. Der NUMEN Fumé Blanc reifte 16 Monate auf der Hefe – ohne Schönung, ohne Filtration.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Gedecktes Goldgelb
Nase
Wildkräuter, reife Tomate, Stachelbeere, Rhabarber, Rauch
Ein dichtes Kräuterbild mit reifer Tomate, Stachelbeere, Rhabarber und Zitronenmelisse. Ein Hauch Rauch und Anklänge konzentrierter Brühe schaffen eine umami-hafte Tiefe.
Gaumen
Dicht und frisch zugleich, messerscharfe Säure, ausgeprägte salzige Mineralität, saftige gelbe Früchte und Walderdbeeren.
Unendlich lang und würzig, mit salziger Mineralität und zurückhaltendem Rauch, der die Amphoren-Reife erahnen lässt.
Details
Steckbrief
- Land
- Österreich
- Hersteller
- Johannes Zillinger
- Region
- Weinviertel
- Rebsorte
- Sauvignon Blanc
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2024
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 12 % vol
- Allergene
- Enthält Sulfite
- Bio
- Ja
- Zertifizierung
- EU-Bio zertifiziert
- Bio-Kontrollstelle
- AT-BIO-401
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2025–2029
Optimal 2032
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Gegrillter Lauch mit Miso-Hollandaise
Die gerösteten und umami-reichen Aromen des Lauchs und der fermentierten Tiefe der Miso-Hollandaise finden im Fumé Blanc einen Partner mit entsprechender Komplexität. Die Kräuter-Noten des Weins greifen die Kerbelöl-Aromatik auf.
Saibling aus dem Holzofen
Die rauchige Note des Holzofens und die zarte Fischstruktur werden von der Rauch-Aromatik und der salzigen Mineralität des Weins aufgenommen. Die geräucherte Kartoffel bildet eine geschmackliche Brücke.
Soba-Ramen mit Miso-Sud und Morcheln
Die fermentierte Tiefe des Miso-Suds und die erdige Intensität der Morcheln treffen auf die umami-artige Komplexität und die kräuterige Frische des Sauvignon Blanc. Ein ungewöhnliches, aber überzeugendes Paarung.
Das Weingut
Johannes Zillinger
Zurück in die Zukunft Der Winzer Johannes Zillinger gehört zur Avantgarde der österreichischen, vor allem aber der Weinviertler Weinszene. Er profitierte davon, dass sein Vater das Weingut bereits 1984 auf biologische Bewirtschaftung umgestellt hatte. Mit der Übernahme des Weinguts im Jahr 2012 hat er den Weg in…
Alle Weine & Porträt von Johannes Zillinger →
Fragen & Antworten
Über diesen Wein
Bei welcher Temperatur servieren Sie diesen Wein am besten?
Bei 8–10 °C. Kälter wirkt er verschlossen, wärmer verliert er an Frische.
Welches Glas passt?
Ein mittelgroßes Weißweinglas, das sich nach oben leicht verjüngt.
Wie lagern Sie die Flasche?
Liegend, dunkel und kühl bei 10–14 °C. Geöffnet hält er sich mit Verschluss ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Sollte der Wein dekantiert werden?
Nein. Etwas Zeit im Glas genügt.
Wann ist der Wein trinkreif?
Er ist jetzt trinkreif und zeigt sich bis etwa 2032 von seiner besten Seite.
Weitere Empfehlungen