Thomas-Collardot Puligny-Montrachet "Les Climats" AOC 2024
Les Climats heißt die Dorfcuvée von Thomas-Collardot aus Puligny-Montrachet — der Name ist ein Bekenntnis zum burgundischen Grundgedanken, dass jede Parzelle anders schmeckt. Der 2024er ist der jüngere Bruder des 23ers: kühler gewachsen, noch eine Spur straffer geraten.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Strohgelb, leuchtend
Nase
Zitrone, grüner Apfel, kühler Rauch
Zitrone und knackiger grüner Apfel bestimmen den Auftakt, dahinter die leise Rauchnote, die Puligny von seinen Nachbardörfern unterscheidet. Sehr klar, sehr frisch.
Gaumen
Schlank und energisch, mit feinem Zug
Der Abgang ist zitrisch-salzig und präzise. Braucht noch ein, zwei Jahre oder eine Karaffe.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Burgund
- Rebsorte
- Chardonnay
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2024
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 12,5 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
- Zertifizierung
- EU-Bio zertifiziert
- Bio-Kontrollstelle
- FR-BIO-01
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2025–2029
Optimal 2032
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Gegrillte Dorade mit Fenchel
Eine ganze Dorade vom Grill mit knuspriger Haut, serviert auf einem Bett von geschmortem Fenchel und Zitronenscheiben, bildet den idealen Rahmen für diesen jungen Puligny. Alternativ passt eine Ceviche von Jakobsmuscheln mit Limettenabrieb und frischem Koriander, deren Säure die zitrusfrische Nase des Weins spiegelt. Die kühle Rauchnote und die klare Mineralität des Terroirs finden in der leichten Röstung des Fenchels und der salzigen Kruste des Fisches ihre kulinarische Entsprechung.
Ziegenkäse-Tarte mit Thymian
Eine warme Tarte mit cremigem Ziegenfrischkäse, karamellisierten roten Zwiebeln und frischem Thymian aus dem Ofen bietet einen herzhaften Kontrast zum schlanken Wein. Dazu passt auch ein Salat von gebratenen Shiitake-Pilzen auf Rucola mit gerösteten Pinienkernen und einem Hauch Weißweinessig. Die energische Säure des Chardonnay durchschneidet die Fülle des Käses, während die feine Textur des Weins den zarten Pilzgeschmack aufnimmt und verlängert.
Abendlicher Käseteller mit Brioche
Ein ausgedehnter Käseteller am späten Abend mit Comté vom Jung bis zum Reserve, dazu warme Brioche und ein kleiner Teller Cornichons bildet einen würdigen Abschluss des Tages. Ergänzt wird die Komposition durch dünn geschnittener luftgetrockneter Schinken und ein paar Oliven aus der Provence. Die zitrisch-salzige Präzision des Abgangs harmoniert mit der Nussigkeit des gereiften Käses, während die noch junge Struktur des Weins nach der Karaffierung genug Luft hat, sich zu öffnen.
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