Thomas-Collardot Puligny-Montrachet "Les Enseignères" AOC 2024
Les Enseignères liegt am unteren Hang von Puligny, in direkter Nachbarschaft zu den großen Namen — eine Dorflage, die von ihrer Adresse profitiert. Thomas-Collardot holt 2024 daraus einen Puligny, der die Herkunft nicht verschweigt.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Strohgelb
Nase
Birne, Zitronenzeste, Feuerstein
Reife Birne und Zitronenzeste eröffnen, die typische Feuersteinnote von Puligny liegt darunter. Der Duft ist präzise und kühl gehalten.
Gaumen
Dichte Frucht, straffe Säure, kalkiger Grip
Langer, mineralisch geprägter Abgang mit salziger Note. Dorflage mit Ambition.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Region
- Burgund
- Rebsorte
- Chardonnay
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2024
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 12,5 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
- Zertifizierung
- EU-Bio zertifiziert
- Bio-Kontrollstelle
- FR-BIO-01
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2025–2029
Optimal 2032
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Buttergebratener Fisch & Kräuter
Seezunge Meunière mit brauner Butter, Zitrone und Kapern, serviert zu gedämpftem Spargel mit Hollandaise, bildet den Höhepunkt, ergänzt durch eine Vorspeise aus Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und zerlassenem Butter. Die Zitronenzeste im Wein spiegelt die Zitrusnote des Gerichts, die straffe Säure schneidet durch die reichhaltige Butter, und der kalkige Grip findet sein Gegenstück in der mineralischen Salzigkeit der Muscheln.
Geflügel mit cremigen Beilagen
Perlhuhnbrust mit Haut angebraten, dazu Kartoffelgratin mit Knoblauch und Thymian sowie eine Sauce aus Geflügelfond und Crème fraîche, eröffnet die Mahlzeit, unterstützt von gebratenen Steinpilzen auf Toast. Die reife Birne im Bukett harmoniert mit den erdigen Pilzen, die dichte Frucht steht dem saftigen Fleisch gegenüber, und der salzige Abgang des Weins verlängert die herzhaften Töne des Gratins.
Feine Käseauswahl & Honig
Ein Teller mit Beaufort, einem gereiften Brie de Meaux und frischem Ziegenfrischkäse, dazu Akazienhonig und Walnussbrot, bildet den Abschluss, begleitet von gedünsteten Birnen mit Vanille. Die Feuersteinnote des Puligny spiegelt sich in der Mineralität des Käses, die straffe Säure balanciert die Fettigkeit des Brie, und die lange mineralische Spannung des Weins findet ihre Entsprechung in der komplexen Reifearomatik des Beaufort.
Weitere Empfehlungen