Boris Champy Pommard En Boeuf AOP 2021
Boris Champy Pommard En Boeuf AOP 2021 – En Boeuf in 2021: kühl und eleganter als 2020. Weniger Opulenz, mehr Struktur. Drei Jahre gereift.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Leuchtendes Kirschrot mit purpurnen Reflexen
Nase
Noten von dunklen Kirschen, Erde und feiner Würze.
En Boeuf zeigt die typische Pommard-Kraft: dunkle Kirsche und Erde, unterlegt von einer würzigen Note, die im kühlen 2021er präziser wirkt als im warmen Vorjahr.
Gaumen
Kräftige Tannine, lebendige Säure, sehr langer Abgang.
Der Abgang ist sehr lang und mineralisch — mehr Struktur als Opulenz, ein Pommard für Liebhaber von Präzision.
Details
Steckbrief
- Land
- Frankreich
- Hersteller
- Boris Champy
- Region
- Burgund
- Rebsorte
- Pinot Noir/Spätburgunder
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2021
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 12,5 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
- Allergene
- Enthält Sulfite
- Bio
- Ja
- Zertifizierung
- EU-Bio zertifiziert
- Bio-Kontrollstelle
- FR-BIO-01
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2022–2026
Optimal 2029
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Wild & Reifekäse
Kräftige Tannine und ein sehr langer Abgang tragen Gerichte mit Gewicht: Rehragout, geschmorte Ochsenbacken oder gereifter Comté mit Walnussbrot. Die Würznote im Wein kommt auch zu einer Wildpastete zur Geltung. Ein Pommard für den Tisch mit Struktur.
Geschmorte Ochsenbacke mit Wurzelgemüse
Ochsenbacke, vier Stunden in Rotwein mit Lorbeer und Nelken geschmort, serviert auf Selleriepüree. Alternativ ein Ragout aus Wildschwein mit Steinpilzen und Polenta. Die kräftigen Tannine des Pommard benötigen die Kollagenstruktur des langsam gegarten Fleisches, während die mineralische Tiefe des Abgangs die erdigen Pilznoten aufgreift.
Käseplatte mit Beaufort und Walnussbrot
Ein Käse aus den Alpen, mindestens 18 Monate gereift, mit kernigem Walnussbrot und einem Hauch Honig. Die sehr lange mineralische Finishlinie des En Boeuf findet in der kristallinen Salzigkeit des Beaufort einen Partner, der den Wein nicht überfordert. Ein Käseteller, der die mineralische Finishlinie des En Boeuf in aller Ruhe entfaltet und bis zum letzten Bissen trägt.
Das Weingut
Boris Champy
Es kommt nicht aller Tage vor, dass man in Burgund eine neu gegründete Domaine vermelden kann. Das ist auch bei der Domaine Boris Champy nicht wirklich der Fall; denn er hat die Domaine von Didier Montchovet übernommen und damit das älteste demeter-zertifizierte Weingut in Burgund. Spektakulär ist der Vorgang…
Alle Weine & Porträt von Boris Champy →
Fragen & Antworten
Über diesen Wein
Bei welcher Temperatur servieren Sie diesen Wein am besten?
Bei 14–16 °C. Kälter wirkt er verschlossen, wärmer verliert er an Frische.
Welches Glas passt?
Ein großes Rotweinglas mit weitem Kelch, damit der Wein Luft bekommt.
Wie lagern Sie die Flasche?
Liegend, dunkel und kühl bei 10–14 °C. Geöffnet hält er sich mit Verschluss ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Sollte der Wein dekantiert werden?
Eine Stunde in der Karaffe öffnet ihn; notwendig ist es nicht.
Wann ist der Wein trinkreif?
Der Jahrgang 2021 zeigt sich etwa von 2022 bis 2029 von seiner besten Seite.
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