Carl-Friedrich L. Walther Silvaner flor kleines Holz 2023
Flor — der Hefeschleier, den man aus dem Jerez kennt — bildet sich in Walthers Keller auf diesem Silvaner: Der Wein reift im kleinen Holzfass unter lebender Hefe, die ihn vor Luft schützt und ihm eine ganz eigene Würze mitgibt. Ein Experiment mit Geschichte, an der Saale so kaum ein Zweiter wagt.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Helles Bernsteingelb
Nase
Gelbe Frucht, Walnuss, Hefewürze, salzige Kräuter
Unter der gelben Frucht liegen Walnuss und die typische Flor-Würze — salzig, kräuterig, an einen feinen Fino erinnernd, ohne dessen Alkohol. Ein Duft, der neugierig macht und bleibt.
Gaumen
Trocken, würzig, mit ungewöhnlicher salziger Textur
Langer, salzig-nussiger Abgang. Kein Alltagswein — ein Gesprächsstoff für Neugierige, ideal zu gereiftem Käse.
Details
Steckbrief
- Land
- Deutschland
- Hersteller
- Carl-Friedrich L. Walther
- Rebsorte
- Silvaner
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2023
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 10,5 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
- Zertifizierung
- EU-Bio zertifiziert
- Bio-Kontrollstelle
- DE-ÖKO-022
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2024–2028
Optimal 2031
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Gegrillte Langustinen
Frische Langustinen, kurz auf dem Grill mit Meersalz und Zitronenöl, offenbaren ihre volle Süße neben diesem ungewöhnlichen Silvaner, dessen salzige Textur die Meeresfrüchte perfekt einrahmt. Eine zweite Option ist ein Ceviche von Dorade mit Walnussöl und gegrillter Grapefruit. Die Flor-Würze erinnert an Fino und schafft eine Brücke zum salzigen Charakter der Zubereitung, während die gelbe Frucht des Weins die Zitrusnoten aufgreift.
Walnuss-Risotto mit Gorgonzola
Ein cremiges Risotto mit gerösteten Walnüssen und mildem Gorgonzola dolce, fertiggestellt mit einem Schuss Weißwein und geriebenem Parmesan, spiegelt die Nuss- und Salzigkeit dieses Weins wider. Alternativ empfehlen sich gebackene Kartoffeln mit Walnusspesto und Büffelmozzarella. Die ungewöhnliche salzige Textur des Silvaners findet hier ihre kulinarische Entsprechung in der Kombination aus cremigem Käse und knackiger Nuss.
Gereifter Manchego und Membrillo
Zwei Jahre gereifter Manchego, serviert mit Quittenpaste, gerösteten Walnüssen und einem Hauch geräuchertem Paprikasalz auf Olivenholzbrett, eröffnet einen intensiven Dialog mit diesem Wein. Eine weitere Möglichkeit ist ein Teller mit gereiftem Pecorino, Feigensenf und karamellisierten Walnüssen. Die Hefewürze und salzigen Kräuter des Weins verbinden sich mit der Reife des Käses zu einem komplexen Geschmacherlebnis, das über den gewöhnlichen Aperitif hinausgeht.
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