Sottimano Pajoré, Barbaresco DOCG 2017
Pajore 2017 ist Sottimanos Einzellage in der Gemeinde Treiso — ein Barbaresco von eleganter und kühler Expressivität.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Leuchtendes Granatrot mit orangenen Randnoten
Nase
Reife Kirsche, Rosen, Veilchen und ein Hauch Gewürze — Barbaresco von großer Finesse.
Pajoré liegt in der Nachbargemeinde Treiso, eine kühlere, elegantere Lage als Sottimanos Neive-Crus. Sauerkirsche, Veilchen und Rosen treffen auf einen Hauch Gewürze und Teer, konzentriert vom warmen Jahrgang.
Gaumen
Majestätisch und elegant am Gaumen, mit feinen Tanninen und einem sehr langen Abgang.
Voller Körper, feste, reife Tannine, eine phänomenale Tiefe im sehr langen Abgang. Finesse, die auch in einem kraftvollen Jahrgang durchscheint.
Details
Steckbrief
- Land
- Italien
- Hersteller
- Sottimano
- Region
- Piemont
- Rebsorte
- Nebbiolo
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2017
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Alkoholgehalt
- 14,5 % vol
- Ungeschwefelt
- Ja
- Allergene
- Enthält Sulfite
- Bio
- Nein
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2020–2030
Optimal 2037
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Wild & Reifekäse
Pajoré zeigt mehr Finesse als Kraft, mit einer blumigen Rosennote. Ein Kalbsrücken mit Morcheln, gebratene Poularde in Rotweinjus oder ein Rehrücken mit Waldpilzen passen zu den feinen Tanninen. Zum Käsegang passt ein gereifter Castelmagno. Der sehr lange Abgang trägt auch ein Risotto mit weißem Trüffel.
Risotto mit Steinpilzen und Trüffel
Carnaroli-Risotto mit frischen Steinpilzen, abgeschmeckt mit Butter, Parmigiano und einem Hauch weißem Trüffel, dazu gegrillter Radicchio mit Balsamico. Alternativ geschmorte Kalbsbäckchen mit einer Sauce aus Marsala und Rosmarin. Die feinen Tannine und die mineralische Tiefe des Weins spiegeln sich in der cremigen Textur des Risottos, während die floralen Noten von Veilchen und Rose einen eleganten Kontrast zur erdigen Intensität der Pilze bilden.
Reifekäse mit Honig und Walnüssen
Ein Teller mit 48-monatigem Parmigiano Reggiano, Castelmagno und Gorgonzola naturale, dazu Akazienhonig, geröstete Walnüsse und Birnenmostarda. Die phänomenale Tiefe und Länge des Abgangs findet ihre Entsprechung in der Komplexität der gereiften Käse, während die reifen Tannine des Weins den fettigen Charakter des Blauschimmelkäses strukturiert durchziehen.
Das Weingut
Sottimano
Die Geschichte des Weinguts Sottimano in Neive ist von Beginn an eine besondere. Als Rino Sottimano Ende der 1960er sein Önologiestudium abgeschlossen und sein Weingut gegründet hat, war ihm von Beginn an klar, dass er im Weinberg würde biologisch arbeiten wollen. Diese frühe Entscheidung kommt seinen Kindern Andrea,…
Alle Weine & Porträt von Sottimano →
Fragen & Antworten
Über diesen Wein
Bei welcher Temperatur servieren Sie diesen Wein am besten?
Bei 16–18 °C. Kälter wirkt er verschlossen, wärmer verliert er an Frische.
Welches Glas passt?
Ein großes Rotweinglas mit weitem Kelch, damit der Wein Luft bekommt.
Wie lagern Sie die Flasche?
Liegend, dunkel und kühl bei 10–14 °C. Geöffnet hält er sich mit Verschluss ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Sollte der Wein dekantiert werden?
Ja, vorsichtig – ältere Flaschen können Depot haben. Kurz vor dem Servieren umfüllen.
Wann ist der Wein trinkreif?
Der Jahrgang 2017 zeigt sich etwa von 2020 bis 2037 von seiner besten Seite.
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