Sottimano Pajoré, Barbaresco DOCG 2023
Sottimano Pajore 2023 — Nebbiolo aus der Treiso-Einzellage im aktuellen Jahrgang.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Leuchtendes Granatrot mit orangenen Randnoten
Nase
Reife Kirsche, Rosen und Veilchen.
Der 2023er Pajoré zeigt die kühle Eleganz der Treiso-Lage: Sauerkirsche, Rosen, Teer und Veilchen treffen auf einen Hauch Trüffel.
Gaumen
Majestätisch, elegant, lang.
Voller Körper, feste Tannine, tiefe Mineralität, ein sehr langer Abgang. Finesse aus der kühleren Nachbargemeinde von Neive.
Details
Steckbrief
- Land
- Italien
- Hersteller
- Sottimano
- Region
- Piemont
- Rebsorte
- Nebbiolo
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2023
- Flascheninhalt
- 750 ml
- Ungeschwefelt
- Ja
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2026–2036
Optimal 2043
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Kalbsrücken & Trüffelgerichte
Noch jung, zeigt dieser Pajoré bereits die blumige Rosennote der Lage. Ein Kalbsrücken mit Morcheln, gebratene Poularde in Rotweinjus oder ein Risotto mit weißem Trüffel passen zur eleganten Struktur. Zum Käsegang passt ein mittelalter Castelmagno. In einigen Jahren gereift, entwickelt sich noch mehr Tiefe.
Perlhuhn mit Waldpilzen
Geschmorte Perlhuhnkeulen mit gemischten Waldpilzen, Thymian und einem Schuss Barbaresco, dazu Polenta mit Butter und geröstete Perlzwiebeln. Alternativ ein Risotto mit Radicchio di Treviso, Gorgonzola dolce und einem Schuss Grappa zum Ablöschen. Die majestätische Eleganz und die tiefe Mineralität des Pajoré finden in der erdigen Pilzwürze ihre Entsprechung, während die Rosen- und Veilchennoten den bitteren Radicchio elegant ausbalancieren.
Salumi & Grissini
Eine Auswahl an Salame al Barolo, Coppa und Culatello, dazu hausgemachte Grissini, grüne Oliven aus dem Piemont und ein Schuss kaltgepresstes Olivenöl. Alternativ eine kleine Platte mit eingelegtem Gemüse, Senffrüchten, geröstetem Brot und ein paar Kapern. Die feste Struktur und die sehr lange, mineralische Tiefe des Pajoré tragen die Würze der gereiften Wurstwaren, während die Kirschfrucht die salzigen Grissini ausgleicht.
Das Weingut
Sottimano
Die Geschichte des Weinguts Sottimano in Neive ist von Beginn an eine besondere. Als Rino Sottimano Ende der 1960er sein Önologiestudium abgeschlossen und sein Weingut gegründet hat, war ihm von Beginn an klar, dass er im Weinberg würde biologisch arbeiten wollen. Diese frühe Entscheidung kommt seinen Kindern Andrea,…
Alle Weine & Porträt von Sottimano →
Fragen & Antworten
Über diesen Wein
Bei welcher Temperatur servieren Sie diesen Wein am besten?
Bei 16–18 °C. Kälter wirkt er verschlossen, wärmer verliert er an Frische.
Welches Glas passt?
Ein großes Rotweinglas mit weitem Kelch, damit der Wein Luft bekommt.
Wie lagern Sie die Flasche?
Liegend, dunkel und kühl bei 10–14 °C. Geöffnet hält er sich mit Verschluss ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Sollte der Wein dekantiert werden?
Eine Stunde in der Karaffe öffnet ihn; notwendig ist es nicht.
Wann ist der Wein trinkreif?
Der Jahrgang 2023 zeigt sich etwa von 2026 bis 2043 von seiner besten Seite.
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