Sottimano Pajoré, Barbaresco DOCG 2023 1,5 l
Zweite Flasche des Sottimano Pajore 2023 — Nebbiolo aus der Treiso-Einzellage.
Verkostung
Sinneseindruck
Farbe
Leuchtendes Granatrot mit orangenen Randnoten
Nase
Reife Kirsche und Rosen.
Zweite Flasche desselben Pajoré-Jahrgangs: Sauerkirsche und Rosen bestätigen die kühle Eleganz der Treiso-Lage.
Gaumen
Majestätisch, elegant.
Majestätisch und elegant am Gaumen, mit langem Abgang. Dieselbe Finesse wie beim ersten Los.
Details
Steckbrief
- Land
- Italien
- Hersteller
- Sottimano
- Region
- Piemont
- Rebsorte
- Nebbiolo
- Süße
- Trocken
- Jahrgang
- 2023
- Flascheninhalt
- 1500 ml
- Ungeschwefelt
- Ja
Weinprofil & Trinkreife
Charakter & Reife
Auf einen Blick
Lagerung & Reife
Ernte 2026–2036
Optimal 2043
Maximum
Am Tisch
Speisebegleitung
Kalbsragout & Waldpilze
Auch diese Pajoré-Abfüllung zeigt die blumige Eleganz der Lage. Ein Kalbsragout mit Waldpilzen, gebratene Poularde in Rotweinjus oder ein Perlhuhn passen zur eleganten Struktur. Zum Käsegang passt ein mittelalter Castelmagno. In einigen Jahren gereift, passt dazu auch ein Kalbsrücken mit Trüffel.
Rinderfilet mit Rotweinjus
Kurz gebratenes Rinderfilet mit einer Reduktion aus Barbaresco und Schalotten, dazu Kartoffelgratin mit Muskat, Parmesan und einem Hauch Sahne. Alternativ eine Rinderroulade mit Speck und Gewürzgurken, langsam in Rotwein geschmort. Die majestätische Eleganz und die lange Finesse dieses zweiten Pajoré-Loses tragen das kurz gegarte Rindfleisch, während die Rosen- und Veilchennoten die Röstaromen der Jus aufgreifen.
Gereifter Käse mit Feigensenf
Ein Teller mit Toma piemontese und Castelmagno, dazu hausgemachtem Feigensenf, gerösteten Mandeln aus dem Piemont, knusprigem Landbrot und ein paar getrockneten Aprikosen. Alternativ ein Grana Padano mit Birnenmostarda. Dieselbe Finesse wie beim ersten Los findet im salzigen, kristallinen Käse ihre Entsprechung, während die Süße des Feigensenfs die reife Kirschfrucht des Weins ausgleicht und den Abgang verlängert.
Das Weingut
Sottimano
Die Geschichte des Weinguts Sottimano in Neive ist von Beginn an eine besondere. Als Rino Sottimano Ende der 1960er sein Önologiestudium abgeschlossen und sein Weingut gegründet hat, war ihm von Beginn an klar, dass er im Weinberg würde biologisch arbeiten wollen. Diese frühe Entscheidung kommt seinen Kindern Andrea,…
Alle Weine & Porträt von Sottimano →
Fragen & Antworten
Über diesen Wein
Bei welcher Temperatur servieren Sie diesen Wein am besten?
Bei 16–18 °C. Kälter wirkt er verschlossen, wärmer verliert er an Frische.
Welches Glas passt?
Ein großes Rotweinglas mit weitem Kelch, damit der Wein Luft bekommt.
Wie lagern Sie die Flasche?
Liegend, dunkel und kühl bei 10–14 °C. Geöffnet hält er sich mit Verschluss ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Sollte der Wein dekantiert werden?
Eine Stunde in der Karaffe öffnet ihn; notwendig ist es nicht.
Wann ist der Wein trinkreif?
Der Jahrgang 2023 zeigt sich etwa von 2026 bis 2043 von seiner besten Seite.
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