Weinregionen · Spanien
Unter Sant Sadurní d’Anoia ziehen sich kilometerlange Kellergänge, in denen Flaschen kopfüber in Rüttelpulten stecken und jahrelang auf der Hefe liegen. Cava ist keine Landschaft, sondern eine geschützte Methode: Schaumwein mit zweiter Gärung in der Flasche, zum größten Teil aus dem Penedès südwestlich von Barcelona.
Das Rückgrat ist Xarel·lo, eine katalanische Sorte mit Säure und Körper, dazu Macabeu und Parellada. Bei uns kommen die Flaschen von Recaredo und Gramona aus Sant Sadurní, von Alta Alella an der Küste nördlich von Barcelona und von Vins El Cep. Viele haben lange Hefelager hinter sich, es gibt reife Jahrgänge – Schaumweine, die zum Essen gehören, nicht nur zum Anstoßen.
Kalkstein · Kreide · Sand
Typische Rebsorten: Xarello, Macabeu, Parellada
Unter Sant Sadurní d’Anoia ziehen sich kilometerlange Kellergänge, in denen Flaschen kopfüber in Rüttelpulten stecken und jahrelang auf der Hefe liegen. Cava ist keine Landschaft, sondern eine geschützte Methode: Schaumwein mit zweiter Gärung in der Flasche, zum größten Teil aus dem Penedès südwestlich von Barcelona.
Das Rückgrat ist Xarel·lo, eine katalanische Sorte mit Säure und Körper, dazu Macabeu und Parellada. Bei uns kommen die Flaschen von Recaredo und Gramona aus Sant Sadurní, von Alta Alella an der Küste nördlich von Barcelona und von Vins El Cep. Viele haben lange Hefelager hinter sich, es gibt reife Jahrgänge – Schaumweine, die zum Essen gehören, nicht nur zum Anstoßen.
44 Weine im Sortiment
Chardonnay, Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Geröstete Mandel, reife Zitrone, Bienenwachs, ein Hauch von Feuerstein — reicher als der 2019er.
Macabeu, Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Dörrfrucht, Röstaromen und jodige Tiefe
Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Tiefes Goldgelb mit feinster Perlage. Brioche, Nuss, reife Zitrusfrucht, Kreide und eine immense mineralische Tiefe.
Macabeu, Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Kreide, Haselnuss, Aprikose
Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Reife Birne, Brioche, geröstete Nuss, feine salzige Mineralität.
Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Frischer Apfel, Zitrus, ein Hauch von Hefe. Sehr jung, sehr direkt.
Mourvèdre/Monastrell · Trocken · jetzt trinkbereit
Frische Himbeere, Zitrus, ein Hauch von Hefe. Sehr jung, sehr direkt.
Mourvèdre/Monastrell · Süß · jetzt trinkbereit
Getrocknete Feige, Pflaumenmarmelade, ein Hauch von Kakaopulver und Wildkirsche — konzentriert und tief.
Chardonnay, Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Reifer Apfel, Walnuss, ein Hauch von Bienenwachs, feiner Kreide und Hefegebäck.
Chardonnay, Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Frischer Apfel, Zitrus, ein Hauch von Brioche und feiner Kreide — frischer als der 2020er.
Mourvèdre/Monastrell · Trocken · jetzt trinkbereit
Frische Erdbeere, Hibiskus, ein Hauch von Rose — frischer und schlanker als 2020.
Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Frischer Apfel, helle Zitrus, Kreide, ein Hauch von Hefebrot.
Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Reifer Pfirsich, Brioche, ein Hauch von gerösteter Mandel und feiner Salzigkeit.
Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Reifer weißer Pfirsich, Brioche, geröstete Nuss, ein Hauch von Salz.
Mourvèdre/Monastrell · Trocken · jetzt trinkbereit
Reife Erdbeere, Kirsche, ein Hauch von Kakaopulver und warmen Gewürzen.
Chardonnay, Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Mandel, Apfel, Austernschale, Kalk
Macabeu, Parellada, Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Apfel, Zitrus und weiße Blüten
Pinot Noir/Spätburgunder · Trocken · jetzt trinkbereit
Himbeere, Johannisbeere und feine Hefe
Chardonnay · Trocken · jetzt trinkbereit
Helles Goldgelb mit feiner Perlage. Brioche, Zitrusfrucht, Kräuter und eine feine Mineralität.
Macabeu, Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Brioche, Haselnuss und Trockenfrucht
Macabeu, Parellada, Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Brioche, Nuss und kreidige Reife
Macabeu, Parellada, Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Hefegebäck, Zitrusreife und Mandel
Macabeu, Parellada, Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Brioche, reife Zitrus und Nusstöne
Macabeu, Parellada, Xarello · Trocken · jetzt trinkbereit
Helles Goldgelb mit feiner Perlage. Brioche, Zitrusfrucht, Kräuter und eine dezente Mineralität.
Ein Schaumwein beginnt als stiller Wein, der für sich genommen kaum Freude macht: viel Säure, wenig Alkohol, keine Perlage. Erst in der Flasche, mit etwas Zucker und Hefe, setzt die zweite Gärung ein. Danach sterben die Hefen ab und bleiben als feiner Satz liegen – und genau dieser Satz macht den Unterschied. Je länger der Wein auf ihm ruht, desto feiner wird die Perlage und desto mehr Aromen von Brot und Nüssen kommen hinzu.
Die Regeln verlangen für Cava mindestens neun Monate auf der Hefe, für Reserva 18 und für Gran Reserva 30 Monate. Recaredo und Gramona in Sant Sadurní d’Anoia gehen weit darüber hinaus, manche ihrer Weine liegen viele Jahre, bevor sie degorgiert werden. Beide haben sich 2019 der Gruppe Corpinnat angeschlossen und schreiben seitdem nicht mehr Cava aufs Etikett. Bei uns stehen sie trotzdem hier, weil es um dieselbe Landschaft und dieselbe Methode geht.
Xarel·lo ist der Grund, warum diese Weine so lange durchhalten. Die Sorte bringt Säure und Extrakt mit, oxidiert langsam und gewinnt mit den Jahren eher an Kontur, als dass sie müde wird. Macabeu macht den Wein offener, Parellada bringt Frische aus den höheren Lagen des Penedès. Für Rosé kommen Monastrell und Pinot Noir hinzu, bei einzelnen Cuvées auch Chardonnay.
Alta Alella arbeitet weiter nördlich in Alella, wo die Reben auf hellem, verwittertem Granitsand fast bis ans Meer reichen. Vins El Cep kommt wie die beiden großen Häuser aus dem Penedès. Die Spanne reicht von einfachen Flaschen für den Abend bis zu gereiften Jahrgängen, die man am Tisch eher wie einen Weißwein behandelt – im größeren Glas und nicht zu kalt.